野山椒蒸鱼是一道美味的菜肴，做法包括鱼的选择处理、调料准备、蒸鱼步骤、火候掌握、出锅调味等。 1.鱼的选择处理：优先选用新鲜的鲈鱼或鳜鱼，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净后在鱼身两面划几刀，方便入味。 2.调料准备：准备适量的野山椒、姜、蒜、葱，切成末，加入生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、蒸鱼豉油等调成料汁。 3.蒸鱼步骤：将处理好的鱼放入盘中，铺上姜片和葱段，淋上料汁，腌制一段时间。 4.火候掌握：蒸锅加水烧开，放入鱼盘，大火蒸 8-10 分钟，具体时间根据鱼的大小调整。 5.出锅调味：蒸好的鱼取出，倒掉盘中的汤汁，撒上葱花和香菜，淋上热油激发香味。 按照以上步骤，一道美味的野山椒蒸鱼就可以呈现在餐桌上了。在制作过程中，注意鱼的新鲜度和调料的搭配，就能做出美味可口的蒸鱼。

制作材料：武昌鱼1条、姜、葱制作调料：盐少许、胡椒粉少许、李锦记蒸鱼豉油、料酒、纯香麻油、自制混合豉汁料(做法请看这里)制作过程：1.腌制：将斩杀好的武昌鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；；2.鱼肉腌制的时间可以做以下工作：蒸锅烧水；将姜及大葱切丝浸凉白开备用；调制蒸鱼汁：李锦记蒸鱼豉油2勺+自制混合豉汁料(做法请看这里)1勺+料酒少许+纯香麻油少许+姜丝；3.改刀：把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块，要注意鱼腹处不要断开，分割好之后，鱼身下垫姜片及葱段，放入蒸盘内备用；(这个改刀做法类似开屏鱼做法，可以不做此步，直接整鱼蒸制。)4.蒸制：蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅；(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈蒜瓣肉状，此时口感最为鲜美。)5.浇汁滚油：锅内加2勺油，烧得滚热，将3中蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时渗出的汁水，铺上2中的姜丝、葱丝，浇上3中蒸好的蒸鱼汁；将烧滚的油浇在姜丝、葱丝上，OK上桌。