咸鸭蛋的保存方法有多种，如冷藏、真空包装、裹泥等。久存的咸鸭蛋可能会变质，食用后对身体产生不利影响，如引发肠胃不适、食物中毒等。保存方法、变质危害、食用注意事项、营养价值变化、如何辨别变质等都需要了解。 1.保存方法：可以将咸鸭蛋放入冰箱冷藏室，低温能延缓变质；也可采用真空包装，隔绝空气和细菌；还能用黄泥或草木灰包裹，形成保护层。 2.变质危害：久存变质的咸鸭蛋可能滋生大量细菌和霉菌，导致腹泻、呕吐、腹痛等肠胃症状，严重时会引起食物中毒。 3.食用注意事项：食用前要观察外观有无裂缝、异味，煮熟后尽快食用，避免二次污染。 4.营养价值变化：久存可能导致蛋白质、脂肪等营养成分流失，影响营养价值。 5.如何辨别变质：变质的咸鸭蛋蛋黄可能散黄，蛋白发臭，外壳有黑斑或霉点。 总之，正确保存咸鸭蛋能延长其食用期限，但食用时要仔细辨别，确保食品安全，以免对身体造成损害。

人体从咸鸭蛋中摄入过量的亚硝酸盐基本上有两种途径：一种为，咸鸭蛋在腌制的过程中被细菌侵入，鸭蛋中含有的蛋白质被分解为含氮化合物等物质，这些含氮化合物又被转化成亚硝酸盐等。另一种途径为，有些黑心商贩会使用工业盐腌咸鸭蛋，由于工业用盐不符合食用标准，所腌的食品会造成亚硝酸盐超标，人们食用了这些食品，就会造成亚硝酸盐中毒。这种情况建议查下血常规和大便常规看下，用药物治疗，再观察。