红烧鲢鱼是一道美味的家常菜，制作过程包括食材准备、鱼的处理、调料搭配、烹饪步骤、火候掌握等。 1.食材准备：新鲜鲢鱼、葱姜蒜、八角桂皮、生抽老抽、料酒、盐糖等。 2.鱼的处理：洗净鲢鱼，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，在鱼身划几刀以便入味。 3.调料搭配：适量的葱姜蒜切末，准备好八角、桂皮等香料，调配好生抽、老抽、料酒、盐、糖制成的料汁。 4.烹饪步骤：锅中倒油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入处理好的鲢鱼煎至两面金黄，倒入料汁，加水没过鱼身，大火烧开后转小火慢炖。 5.火候掌握：先用大火让汤汁沸腾，然后转小火慢炖，使鱼肉充分吸收汤汁的味道，最后大火收汁。 按照以上步骤，一道美味的红烧鲢鱼就可以出锅了。注意在烹饪过程中要根据个人口味和实际情况适当调整调料的用量。

红烧鲢鱼块的制作方法所属菜系：家常菜谱红烧鲢鱼块的所需食材：主要食材：鲢鱼500克,切块。加饭酒一调羹,加味精,盐适量,姜丝腌制20分钟。红烧鲢鱼块的特色：香辣不油腻，口感偏咸。红烧鲢鱼块怎么做好吃，以及红烧鲢鱼块制作方法腌好的鲢鱼块蘸上蛋清或地瓜粉，在锅中下油5－7两，烧至七成热时将鲢鱼块下锅，炸至金黄方可起锅备用。然后用姜末、蒜末油爆锅，也可加一个西红柿（切丁），味精、盐适量，待味道出来后，加入炸好的鱼块。起锅时撒些辣椒粉。

　鲢鱼肉质鲜嫩，营养丰富，红烧鲢鱼更是美味可口。红烧鲢鱼的做法有很多种，每种做法都各有其特色，如果你想知道红烧鲢鱼怎么做最好吃，就接着往下看吧。下面我把红烧鲢鱼的多种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到最适合自己口味的做法。　　红烧鲢鱼一：鲢鱼、葱、姜、蒜、干椒、八角、盐、糖、味精、葱花、香菜各适量。鲢鱼清洗干净后，切块；把鱼身上的水分擦干；热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；双面煎黄后取出；葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。　　红烧鲢鱼二：鲢鱼750克，水发木耳50克，白砂糖8克，醋8克，料酒8克，酱油8克，盐8克，玉米淀粉8克，胡椒粉5克，味精5克，大葱15克，姜5克，大蒜10克。将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀，深至鱼骨。　　葱、姜、蒜切片；木耳洗净；将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出，锅中余油倒出，留下许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。