味增可以在家自制，需要准备食材和工具，掌握一定的步骤和技巧，包括选料、发酵、调味等。 1. 选料：选用优质的大豆、米或麦等原料，确保新鲜无变质。 2. 蒸煮：将大豆等原料充分蒸煮，使其熟透变软。 3. 接种：加入曲霉等发酵菌种，促进发酵过程。 4. 发酵：放置在适宜温度和湿度的环境中发酵，时间长短因配方和环境而异。 5. 调味：根据个人口味，添加盐、糖等调味料。 6. 搅拌：定期搅拌，使发酵均匀。 7. 成熟：待味增达到理想的风味和质地，即为制作完成。 总之，自制味增需要耐心和细心，严格控制各个环节，才能制作出美味的味增。

1.材料：海带、真姬菇、金针菇、海虾、黄豆芽、口蘑调味：味增、盐各适量2.干海带浸水泡发，锅中倒入适量的清水下入海带煮沸，捞出沥干水待用。3.金针菇、真姬菇、黄豆芽、口蘑去根部洗净；海带改刀切长条打结；海虾去壳背部开刀去虾虾。4.煮海带锅中下入金针菇、真姬菇、口蘑、黄豆芽，小火炖煮。5.煮至食材熟透，下入虾仁。5.煮至食材熟透，下入虾仁。5.煮至食材熟透，下入虾仁。

味增是一种用黄豆制成的酱，味道十分鲜美浓郁，加入汤中起到了类似味精或者鸡精的作用。味增不仅味道鲜美，而且营养价值高，经常食用对人体的健康十分有益。

鲷骨(赤宗鱼骨)300公克、红、白萝卜丝各1/2杯、味噌80公克、糖、味精各1/8小匙、葱花2大匙。制作过程1.鲷鱼(或其它新鲜鱼骨)切块,入开水烫捞出,再用清水洗净2.锅内入水31/3杯烧开,将红,白萝卜丝煮软,续入鱼骨煮滚,去除泡沬,将味噌、糖、味精置小漏杓内,以木棍(或汤匙)拌匀,立即熄火盛碗,并撒上葱花即成.若将鱼骨改用豆腐,海带芽,水则改用鱼干汁(小鱼干300公克去头及内脏,加水5杯以小火煮20分钟即成)较理想.