油麦菜是一种常见的蔬菜，属于叶用莴苣的一个变种。其外形特点鲜明，叶片细长且呈披针形，色泽鲜绿，质地脆嫩。在口感上，具有清香爽口的特点。油麦菜富含多种营养成分，如维生素、矿物质等。 1. 外形：叶片形状如披针形，长度通常在 20 - 30 厘米，宽度较窄。 2. 颜色：叶片颜色为鲜绿色，富有生机，无明显斑点或枯黄部分。 3. 质地：叶片质地脆嫩，容易折断，但断口整齐。 4. 口感：口感清爽，略带苦味，具有独特的风味。 5. 营养价值：富含维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、钙、铁等营养物质。 总之，油麦菜不仅外形美观，口感独特，而且营养丰富，是餐桌上备受欢迎的蔬菜之一。

油麦菜，别名莜麦菜，又叫苦菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。

1．将鲑鱼切成片状，用调味料腌过。2．将腌好的鲑鱼片，卷入冬笋条、火腿条，用烫软的韭黄扎好。3．鲑鱼卷泡上嫩油，将油麦菜用高汤烫熟，排放在盘子周围。4．将鲑鱼卷摆放在盘子中间，完成即可食用。

鲑鱼中含有丰富的脂溶性维生素，油麦菜和冬笋含矿物质、纤维素、维生素A、C，可调和身体机能，有益于体内各种蛋白质、糖类、脂质及胆固醇的消化。适当食用可促进脑部健康，利于肠道消化，对新陈代谢也有帮助。