生姜发芽后，其芽子和生姜一般是可以食用的，但食用价值可能会有所变化，需要考虑芽子的大小、生姜的质地、保存条件、个人体质等因素。 1. 芽子大小：芽子较小时，通常不影响生姜的食用，营养成分变化不大。但芽子过大，可能会消耗生姜部分营养。 2. 生姜质地：若生姜质地变软、出现黑斑、发霉等，就不建议食用，可能产生有害物质。 3. 保存条件：保存环境良好，干净干燥，生姜发芽后食用风险相对较低。若保存环境差，易滋生细菌，食用需谨慎。 4. 个人体质：部分人肠胃较敏感，食用发芽生姜可能会引起肠胃不适。 5. 营养变化：发芽会使生姜中的水分和部分营养物质有所减少，但不会产生有毒物质。 总体来说，生姜发芽后多数情况下芽子和生姜能吃，但要仔细观察其状态，根据自身情况决定。如果对生姜的食用安全性有疑虑，建议丢弃。

你好，是可以吃的，你不用担心的，是没有毒的，祝你健康！