鸭蛋具有一定的营养价值，腌制鸭蛋也有方法和注意事项。包括营养成分、腌制材料、腌制时间、储存条件、食用量等。 1.营养成分：鸭蛋富含蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 B 族、钙、磷、铁等多种营养物质。 2.腌制材料：通常需要准备新鲜鸭蛋、盐、高度白酒、花椒、八角等。 3.腌制时间：一般需要 20 - 30 天左右，具体时间取决于环境温度。 4.储存条件：腌制好的鸭蛋应存放在阴凉、干燥、通风的地方。 5.食用量：鸭蛋虽好，但不宜过量食用，以免增加消化负担。 总之，了解鸭蛋的营养价值能更好地为身体补充营养，掌握正确的腌制方法和注意事项，能让您腌制出美味可口的鸭蛋。

饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。