市场上常见的果粒酸奶、优酪乳等加工类酸奶，其营养成分的流失情况受多种因素影响，包括原料品质、加工工艺、添加剂使用、储存条件和运输环节等。 1. 原料品质：优质原料制成的酸奶营养成分相对更丰富。若原料奶质量不佳，可能影响最终产品的营养。 2. 加工工艺：高温处理、过度搅拌等工艺可能导致部分维生素和活性成分损失。 3. 添加剂使用：一些为改善口感和质地添加的成分，可能在一定程度上影响营养成分的比例。 4. 储存条件：不当的储存温度和时间会使营养成分逐渐减少，尤其是活性益生菌。 5. 运输环节：运输过程中的温度波动和时间长短，也可能对酸奶的营养产生一定影响。 总体来说，市场上的果粒酸奶、优酪乳等在加工过程中会有一定程度的营养成分变化，但只要选择正规品牌、注意储存和尽快食用，仍能为人体提供较多的营养。

和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。酸奶是幼儿较好的乳品，尤其适用于消化能力差易腹泻的幼儿。空腹不宜喝酸奶，在饭后2小时内饮用，效果了佳。饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝。酸奶中的某些菌种及所含的酸性物质对牙齿有一定的危害，容易出现龋齿，所以饮后要及时用白开水漱口。不要用酸奶代替水服药，特别是不能用酸奶送服氯霉素、红霉素、磺胺等抗生素及治疗腹泻的一些药物。酸奶含有丰富的钙、维生素C和多种维生素B及各种儿童成长所需要的营养物质，在夏季，给宝宝喝酸奶是妈妈们的首选。酸奶中还含有不少有益菌类，是孩子成长所必需的。不过，专家提醒，在夏季，酸奶喝多了容易上火，而且，孩子也不能完全吸收其中的营养。另外，酸奶品质良莠不齐，很多是酸奶口味的饮料，对宝宝的生长发育并没有什么好处，妈妈在选择上要注意。

酸奶比牛奶营养更丰富且容易消化和吸收面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2o％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如vb1、vb2、vb6、vb12等。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。酸奶还是钙的良好来源虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15o克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一大钙量的1／3、成人钙量的1／5。

酸奶与牛奶各有各的好处。酸奶中含有益生菌，有助于调节肠道的菌群失衡；酸奶在发酵的过程，使蛋白质、脂肪和乳糖都分化成小的肽链，小的脂肪酸链进行一个分解，更加容易吸收；酸奶还有助于钙或者其它矿物质消化吸收。酸奶有助于减轻变态反应的发生；减轻化疗时的副作用；酸奶可预防乳腺癌；可减轻抗癌药物的毒副作用；可消除抗生素副作用。牛奶具有较高的滋补价值，是一种全价蛋白质营养食品。在每百克牛奶中，含蛋白质3.1克，脂肪3.5克，碳水化合物6克，钙120毫克，磷90毫克，铁0.1毫克，钾144毫克，维生素A140国际单位，维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，烟酸0.2毫克，维生素C1毫克等物质。牛奶是老、弱、病、妇婴的滋养强壮佳品。