大蒜油具有多种功效，如抗菌消炎、增强免疫力、调节血脂、预防心血管疾病、抗氧化等。适用人群包括免疫力低下者、高血脂人群等，但也有一些注意事项。 1. 抗菌消炎：大蒜油中的含硫化合物具有抗菌作用，对多种细菌、真菌有抑制作用，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。 2. 增强免疫力：能刺激免疫系统，提高机体抵抗力，帮助身体抵御病原体的侵袭。 3. 调节血脂：有助于降低胆固醇、甘油三酯水平，预防动脉粥样硬化。 4. 预防心血管疾病：通过改善血液循环、降低血压等，降低心血管疾病的发生风险。 5. 抗氧化：清除体内自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。 6. 适用人群：适合体质虚弱、易感冒者，高血脂、高血压患者，以及中老年人。 7. 注意事项：大蒜油可能引起胃肠道不适，如恶心、呕吐等。过敏体质者慎用。服用期间应避免食用辛辣刺激性食物。正在服用其他药物者，需咨询医生。 总之，大蒜油虽有一定益处，但不能替代药物治疗疾病。使用时应根据自身情况，如有不适，及时就医。

防治心血管疾病大蒜中的一群含硫化合物（以下简称蒜精）可以抑制肝脏中胆固醇生合成HMGCOA作用,进而达到降低血胆固醇（高血胆固醇是构成动脉硬化心脏病,高血压的最主要因素）.蒜精具强力抗血栓活性,对于心肌梗塞,动脉硬化及静脉瘤皆具有令人满意的防治效果.有助于防治糖尿病糖尿病是由于体内葡萄糖的代谢产生了问题,而使血糖上升的病症,其原因主要是胰岛素的分泌不足或细胞对胰岛素的敏感度下降,导致细胞无法有效利用葡萄糖,而导致的血糖上升.科学家发现,蒜精可以明显的抑制某些葡萄糖的生成酵素,却有助于肝脏中与葡萄糖代谢作用相关的酵素之作用,因为大蒜同时可以使血液中的三酸甘油酯浓度下降.

大蒜油的应用1、诱食助消化作用。大蒜素具有浓郁的自然香味，能对动物产生较强的诱食作用，能增加畜禽对饲料的采食量，同时强烈的大蒜气味能刺激动物消化液的分泌，加速胃肠道的蠕动。2、提高机体免疫力。大蒜素可激活动物单核细胞分泌水平，促进畜禽机体溶菌酶大量释放，活性显著提高，水解细菌细胞壁中的粘多肽，使致病细菌细胞裂解死亡，增强了机体的非特异性免疫功能，起到抗感染的作用。同时在体液免疫、细胞免疫及抗肿瘤免疫方面都起着十分重要的作用。

1、诱食助消化作用。大蒜素具有浓郁的自然香味，能对动物产生较强的诱食作用，能增加畜禽对饲料的采食量，同时强烈的大蒜气味能刺激动物消化液的分泌，加速胃肠道的蠕动。

作用：一,防治心血管疾病（一）大蒜中的一群含硫化合物可以抑制肝脏中胆固醇生合成HMGCOA作用,进而达到降低血胆固醇（高血胆固醇是构成动脉硬化心脏病,高血压的最主要因素）.（二）蒜精藉由抑制血管内皮细胞中之腺核酸去胺,及增加足以使血管松弛的一氧化氮在内皮细胞之浓度,和阻断细胞钙离子通道,以使血管扩张的诸多作用机转,以达到血管松弛,降低血压的作用.（三）蒜精具强力抗血栓活性,而蒜素更是这项作用的主角（艾乔恩的抗血栓活性仅为蒜素的百分之三）.因此蒜精的抗血栓作用对于心肌梗塞,动脉硬化及静脉瘤皆具有令人满意的防治效果.二,对抗细菌及病毒在西医里,我们提到抗生素是指用来治疗微生物感染的药剂,而这些药剂的主要作用就是消灭足以引发人体生病的这些微生物.然而,无论药品的研发如何进步,至今,抗生素的杀微物作用也只能针对特定的一至两类,如杀细菌的多半不能杀霉菌,更不可能对病毒有任何作用;至于对付原虫,则又是另一类药物了,唯独上帝恩赐给我们的宝贝-大蒜,它能同时有效的对付细菌,病毒,霉菌及原虫对人体产生的威胁.蒜精具有广效杀菌作用,无论是喜氧菌（结核菌）或厌氧菌,蒜精都具有明显的杀灭作用.而对对于部分连西医都无解的病毒,如与鼻咽癌及鼻窦炎有关的鼻病毒,引发蛇皮泡疹的泡疹病毒,天花病毒及唇抱疹等,蒜精都能发挥作用.更为神奇的是,蒜素在高剂量的情况下竟然具有阻断引发AIDS的HIV病毒繁殖蔓延的作用.三,天然的抗氧化剂自由基对人类细胞的伤害,使它与各种慢性病画上等号,与癌症的发生更是密切;医学界对癌症病人体内所测得的自由基浓度永远比一般健康人高出许多,而抗氧化剂则是消除自由基最直接的解药.在一九九六年由杰士瓦及伯帝亚两位生化科学家,针对喂食蒜精及未喂食蒜精两组老鼠：接受等量钴六十（辐射源）所作的实验结果证明,蒜精的确可以降低因辐射而引发之死亡率及器官受损状况.除此之外,对于黄曲毒素（易发生于发霉腐坏的豆类及花生制品中）产生的致癌性细胞破坏作用,蒜精也被证实具有防护作用.蒜精的抗癌防细胞变性（突变）之作用主要是来自它的抗氧化作用,对于过氧化物产生的自由基具中和消除作用.四,有助于防治糖尿病糖尿病是由于体内葡萄糖的代谢产生了问题,而使血糖上升的病症,其原因主要是胰岛素的分泌不足或细胞对胰岛素的敏感度下降,导致细胞无法有效利用葡萄糖,而导致的血糖上升.科学家发现,蒜精可以明显的抑制某些葡萄糖的生成酵素,却有助于肝脏中与葡萄糖代谢作用相关的酵素之作用,因为大蒜同时可以使血液中的三酸甘油酯浓度下降（一般糖尿病人血中之三酸甘油酯浓度都很高）,因此,多吃大蒜也同样有助于糖尿病的防治.五,缓解眼压过高青光眼通常会伴随着眼压过高,而导致视力受损的情形.在动物实验中,大蒜中的蒜素可有效的降低眼内压,因此,被推测多吃大蒜将有助于青光眼患者缓解眼压过高的症状.六,改善肝肺病变肝疾及肺阻塞的共同病变,是会引发组织缺氧及不明原因的胃肠道蛋白质消化代谢受阻的现象.由卡卫尔等人在一九九二年临床胃肠疾病学杂志提出的一份报导指出,一位罹患肺肝疾之病人在传统医疗效果极为有限的情形下,她尝试以每日高剂量的蒜精保健食品补充剂连续服用了十八个月之后,病情竟有了奇迹似的改善,而大蒜能促进胃肠功能的正常与肺脏循环的顺畅化,更是被这群科学家所肯定成分：大蒜中保健作用很高的大蒜油是蒜中所有含硫化合物的总称,这些物质中的硫原子具有高度的活性,能自发地转变成多种有机硫化合物.这些有机硫化合物在物理的,化学的,生物的因素作用下,又可转变成其他的含硫化合物.大蒜中的所有含硫化合物大多具有广泛药理,药效作用,也是构成大蒜特有辛辣气味的主要风味物质.大蒜油成分中研究较多的有蒜氨酸,大蒜辣素和大蒜新素.