腌制美味烤羊排，需注意调料选择、腌制时间、羊排处理、腌制容器、温度控制等。 1. 调料选择：常用的有孜然粉、辣椒粉、盐、生抽、料酒、胡椒粉等。孜然粉增添独特风味，辣椒粉增加辣味，盐提味，生抽调色增鲜，料酒去腥，胡椒粉增香。 2. 腌制时间：一般建议腌制 2 - 4 小时，让调料充分渗透，时间过短味道不足，过长可能影响口感。 3. 羊排处理：先洗净血水，切成适宜大小，在表面划几刀，便于调料入味。 4. 腌制容器：选用干净无异味的容器，如陶瓷或玻璃碗，避免使用塑料容器，以防化学物质渗出。 5. 温度控制：腌制环境温度不宜过高，最好在常温下进行，防止变质。 掌握好这些腌制要点，您就能腌制出美味可口的烤羊排，尽情享受美食。

乳羊小排12根，粉丝100克，全蝎12只，鸡蛋1个，面粉、芝麻少许，餐纸花12个，味精、椒盐少许。1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉，拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。2、炒锅放油，旺火烧至7成热时，下入羊排，炸呈金黄色时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边。3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可.

材料：羊排500克，新鲜辣椒3个，葱2根，姜丝适量，五香佐料4茶匙，耗油2茶匙，鸡粉2茶匙，盐少许。做法：将辣椒、葱切粒，所以材料一起放入，充分搅拌，淹20~40分钟左右捞出羊排，淹久了会咸，淹少了太淡，建议30分钟最佳，此时口感适中。