经常吃酸菜可能增加食管癌风险，预防食管癌需从多方面入手，包括饮食习惯、定期体检、远离致癌因素、保持良好心态、适当运动等。 1.饮食习惯：减少腌制、熏制食物摄入，多吃新鲜蔬果，饮食规律，避免过热过烫食物。 2.定期体检：每年进行胃镜等相关检查，有助于早期发现病变。 3.远离致癌因素：戒烟戒酒，避免长期接触化学物质和放射性物质。 4.保持良好心态：减轻精神压力，避免焦虑、抑郁等不良情绪。 5.适当运动：增强体质，提高免疫力。 总之，食管癌的预防需要综合多种措施，长期保持良好的生活习惯和健康状态。若有吞咽困难、胸骨后疼痛等异常症状，应及时就医。

据统计，食用酸菜越多、时间越长的人，食管癌的发病率越高。流行病学调查认为，食用酸菜的总量与当地食管癌的死亡率成正比。所以专家建议，我们要适度控制酸菜的摄入，或者不吃酸菜。

食道癌的病因之饮食、吸烟、酗酒：(1)热烫饮食：常进食热烫的饮食，会引致食管黏膜发炎，是罹患食道癌一个危险因素。　　(2)亚硝胺：亚硝胺类化合物是公认的致癌物，大量摄入腌渍、腌熏等含有亚硝酸盐的食物，如酸菜、泡菜、咸菜、咸肉、咸鱼、香肠等，会增加食道癌发生的危险性。　　(3)食管损伤：进食粗糙、坚硬食物可能引起食管黏膜损伤，常食粗硬的食物，反复损伤可造成黏膜增生、间变，导致癌变。　　(4)霉菌：发霉变质食物中含有大量串珠镰刀菌，是致癌原因之一。　　(5)长期吸烟和酗酒与食道癌的发病有密切关系。(6)营养和矿物质：流行病学显示，食道癌高发区的人普遍缺乏维生素A，B，C，E，核黄素、尼克酸、动物蛋白、脂肪、蛋类、新鲜蔬果等。为了预防食道癌的发生，建议多服用人参皂苷Rh2是人参中最具活性和效力的抗癌物质，同时可有效的保护免疫器官增强免疫功能，有利于免疫监视与清除异常细胞功能的正常发挥，起到大补元气、扶正固本的作用。