制作红烧羊腩需要准备食材、处理食材、焯水去腥、调配调料、掌握火候、炖煮收汁等步骤。 1. 准备食材：新鲜带皮羊腩、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、食用油等。 2. 处理食材：将羊腩切成大小适中的块状，用清水浸泡 1 小时左右，期间换水 2-3 次，去除血水。 3. 焯水去腥：锅中加水，放入姜片和料酒，将羊腩块冷水下锅，水开后煮 3-5 分钟，捞出沥干水分。 4. 调配调料：在碗中加入适量生抽、老抽、料酒、盐和冰糖，搅拌均匀备用。 5. 掌握火候：锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，然后放入羊腩块煸炒至表面微黄。 6. 炖煮收汁：倒入调配好的调料，翻炒均匀，加入适量清水，没过羊腩块，大火烧开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时，至羊腩软烂，最后大火收汁即可。 按照以上步骤，精心制作，相信您一定能做出美味的红烧羊腩，享受美食带来的快乐。

带皮羊腩：400g 柱侯酱：适量 生抽：少量老抽：适量 马蹄：6粒 白糖：适量竹蔗：两小节 清水：适量 盐：适量酒：适量1、羊腩斩段备用2、马蹄削皮和竹蔗斩段备用。3、羊腩飞水后漂洗干净。4、支竹用油爆干。5、起镬放油放入姜蒜爆香后倒入羊腩炒香后溅酒。6、再加入柱侯酱略炒一下后加入马蹄、竹蔗、清水、白糖、老抽、生抽加盖炆至九成熟的时候夹起竹蔗，倒入爆好的支竹炆至熟后放盐调味勾芡即可。