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猪肉又不比鸡肉便宜,何苦要拿猪肉替代鸡肉呢,如果要用下脚料,鸡肉也有。其实怎么回事吃一口就知道,如果从来就不吃猪肉,对猪油的味道会很敏感的。上市已经这么多年,如果有问题,该企业恐怕早就被回民弄得体无完肤了。
2015-12-05 02:17
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配料1.复合宝(A型):0.1斤2.盐:0.2斤3.糖:0.1斤4.I+G:适量5.玉米淀粉:6.变性淀粉:0.65斤7.大豆分离蛋白:0.3斤8.护色素:0.03斤9.水:4.5斤10.蛋白胶:0.05斤11.圆葱:1斤12.香精:0.02斤13.红曲红:适量14.增脆剂:0.05斤15.肉宝王:0.03斤16.加香乙基麦芽粉:适二.制作过程1.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁,其余剔下来的精肉,肥膘和圆葱一起绞碎,混和后加入一斤水,抓拌打水。再把所有配料和三斤水和匀,倒入肉馅中抓拌成糊状,淹制四小时.2.将朔料肠衣一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,灌制要饱满,有气泡的地方用针放气,每200MM一根,两头打扣.3.凉水下锅,开锅后小火煮制20分钟即熟.午餐肉,原料猪精肉:九斤(冷鲜肉或排酸鲜肉)肥膘:一斤配料1.复合宝(A型):一两2.糖:一两二3.盐:二两4.蛋白胶:五钱5.I+G:适量6.玉米淀粉:六两半7.变性淀粉:六两半8.大豆分离蛋白:三两9.加香已基麦芽粉:适量10.水:一斤11.大骨汤:三斤半12.增脆剂:五钱13.猪肉香精:两钱14.红曲红:适量15.护色素:适量二.制作过程:1.把精肉和肥膘一起绞碎,混和后加入水,抓拌打水。再把所有配料和大骨汤和匀,倒入肉馅中抓拌成糊状,腌制四小时.2.把腌制好的肉馅蒸制40分钟既熟.
2015-12-05 13:03
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