烹饪鱿鱼时，新鲜和水发鱿鱼各有特点，炸制方式和调面糊也有讲究，包括是否焯水、挂糊或沾粉、面糊中蛋清的处理等。 1.新鲜与水发鱿鱼：新鲜鱿鱼口感鲜美，但处理较复杂；水发鱿鱼方便，但可能存在品质问题。选择取决于个人时间和对口感的要求。 2.炸制方式：挂面糊可使成品更酥脆，沾粉则相对简单。若追求蓬松，面糊效果较好。 3.焯水与否：建议焯水，能去除腥味和杂质。 4.面糊中蛋清：保留蛋清能增加面糊的韧性和蓬松度，若追求更酥脆口感，可去掉。 5.沾粉选择：面粉能增加厚度，蛋液使外皮更金黄，面包粉带来独特口感，可根据喜好搭配。 总之，根据个人口味和烹饪经验，灵活选择上述方法，就能做出美味好看的炸鱿鱼。

酱爆鱿鱼材料鲜鱿鱼2条，郫县豆瓣一大勺，干红椒20个，姜2片，：糖，料酒做法1鱿鱼去内脏，黑膜洗干净切成丝，姜切丝，把郫县豆瓣用刀剁碎2炒锅放油烧热，加豆瓣炒出红油，放入姜丝和干红椒炒香3加入鱿鱼丝翻炒，烹入料酒和少许糖，炒匀盛出来

鱿鱼先用开水挥过，凉水冲后用毛巾吸干水，放点盐味道，下蛋黄和生粉薄抹一层，拌匀后加面粉拍上干身，要即炸，挥水时不用挥长，稍挥一下就得了，上粉后时间长了会出水的要下锅要快一点。炸出来金黄色的。

鱿鱼是高蛋白但是脂肪含量不高，而且鱼类几乎都是如此，适用于减肥人士。但是提醒一下，你对虾过敏，对由于鱿鱼也可能过敏，可以先少吃点看看是否过敏。