小苏打发酵粉在一定条件下可以代替泡打粉用于制作蛋糕，但两者存在差异，包括成分、发酵速度、酸碱平衡、使用量和效果等。 1.成分：泡打粉是多种物质的复合，而小苏打主要成分是碳酸氢钠。 2.发酵速度：泡打粉发酵较快，小苏打相对较慢。 3.酸碱平衡：泡打粉自身能平衡酸碱，小苏打需搭配酸性物质。 4.使用量：小苏打使用量要严格控制，过多会影响口感。 5.效果：泡打粉能使蛋糕更蓬松，小苏打效果相对较弱。 综合来看，若没有泡打粉，用小苏打替代时要注意上述因素，谨慎操作，以保证蛋糕的品质。

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO2)，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。