奶酪和牛奶在营养成分、制作工艺、口感、储存方式、适用人群等方面存在差异。 1.营养成分：牛奶富含蛋白质、钙、磷、维生素 A、维生素 D 和维生素 B2 等。奶酪是牛奶浓缩的精华，蛋白质和钙含量更高，还含有较多的脂肪。 2.制作工艺：牛奶一般经过杀菌处理。奶酪则是通过发酵、凝乳、脱水等多道工序制成。 3.口感：牛奶通常为液体，口感顺滑。奶酪质地多样，有软有硬，味道浓郁。 4.储存方式：牛奶需冷藏保存，保质期较短。奶酪保存条件因种类而异，部分可常温存放，保质期相对较长。 5.适用人群：一般人群均可食用牛奶和奶酪。但乳糖不耐受者可能更适合选择奶酪。 总之，奶酪和牛奶虽有不同，但都是优质的营养食品，可根据个人口味和身体需求进行选择。

奶酪是从牛奶中经发酵凝结后提炼出来的牛奶中精华的浓缩，通常10KG牛奶才能制成1KG的奶酪。奶酪的主要成分是蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素。一般说来，奶酪的蛋白质含量是鲜奶的8.5倍，钙含量是鲜奶的3.6倍。奶酪的低乳糖含量非常适合一部分有乳糖不耐症的人食用。许多青春少女为保持苗条身材，不妨吃点儿奶酪，它既能帮助燃烧分解脂肪，对减肥有明显作用。据科学家实验证明，干酪是具有抗癌功效的为数不多的食品之一

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奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富.每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质,钙,脂肪,磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品.就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶；就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶.