红薯发芽后一般不建议食用，主要原因有营养成分改变、易产生毒素、口感变差、可能滋生细菌、存在食品安全风险等。 1. 营养成分改变：红薯发芽时，其部分营养会供给芽苗生长，自身的营养成分如淀粉、维生素等会减少，营养价值降低。 2. 易产生毒素：红薯发芽后，可能会产生龙葵素等有毒物质，食用后可能引起中毒反应，如恶心、呕吐、腹泻等。 3. 口感变差：发芽后的红薯质地和口感会发生变化，变得粗糙、发苦，影响食用体验。 4. 可能滋生细菌：发芽的过程中，红薯容易受到外界细菌的污染，增加食品安全隐患。 5. 存在食品安全风险：即使经过处理，也难以完全去除潜在的风险，对身体健康造成潜在威胁。 为了确保饮食安全和健康，不建议食用发芽的红薯。在日常生活中，应妥善保存红薯，避免其发芽。

不能吃，因为发芽的过程中会产生一些有害物质。

可以。红薯又称甘薯或者地瓜。以往，人们常吃红薯看成是贫穷的表现。其实，红薯富含淀粉，其氨基酸、维生素A、B、C及纤维素的含量都高于大米与白面。它还富含人体必需的铁、钙等矿物质，是营养全面的长寿食品。

红薯发芽不能吃。红薯含有“气化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。它在胃中产酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。注意：烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。

可以。地瓜发芽并不会产生有害人体的物质.不过吃起来的口感会较差甜度也会下降地瓜只有在一种情况下不能吃就是(臭优)台语.也就是坏掉发酵.此时的地瓜不是削掉就可以.整个地瓜都因为地瓜发酵产生对人体有坏的.