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贺涛 主治医师
河北省邢台市威县人民医院
二级甲等
内科
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太白粉是一种常见的淀粉，主要成分是马铃薯淀粉。具有增稠、勾芡等作用，常用于多种菜系。在烹饪中能改善食物口感和外观。 1.成分：主要由马铃薯中的淀粉组成，富含碳水化合物。 2.功效：能使汤汁浓稠，提升菜肴口感；保持食物水分，使其更加鲜嫩；增加菜肴的光泽度，使其更具吸引力。 3.勾芡应用：在中式炒菜中常用于勾芡，如鱼香肉丝、宫保鸡丁等，让汤汁均匀裹在食材上。 4.甜品制作：用于制作果冻、布丁等甜品，使其凝固成型。 5.汤品增稠：在一些汤品中，如西湖牛肉羹，可增加汤的浓稠度。 总之，太白粉在烹饪中发挥着重要作用，能让菜肴更加美味可口，但使用时需注意适量，以达到理想的烹饪效果。
2024-12-13 05:07
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刘保福 主治医师
威县常屯卫生院
一级甲等
妇产科
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太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为‘还水’，因此一般在西点制作上多利用玉米粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
2015-12-05 10:08
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