铁棍山药长芽后一般不建议食用，可能存在一定风险，如营养流失、口感变差、滋生细菌、产生毒素、引发肠胃不适等。 1. 营养流失：山药发芽后，其营养成分会部分转移到芽中，导致山药本身的营养价值降低。 2. 口感变差：发芽后的山药质地和口感会发生变化，不再鲜嫩，可能会变得粗糙。 3. 滋生细菌：发芽的环境容易滋生细菌，食用后可能引起肠道感染。 4. 产生毒素：虽然不一定会产生剧毒物质，但可能产生微量毒素，对身体造成潜在危害。 5. 引发肠胃不适：即使毒素含量少，也可能导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐等肠胃不适症状。 综上所述，为了确保饮食安全和健康，不建议食用长芽的铁棍山药。在日常生活中，应选择新鲜无芽的山药食用。

这个发芽了也是无毒的，还是可用的啊，但营养和药性方面就逊色一些

这个一般看情况的，如果有变质的情况，这个是不可以在吃的。

不吃为好，因为发芽的山药里面的有毒物质含量增加了，就像基因变异后一样山药发芽后，其营养物质有所下降，不吃的为好。

你好，根据你所提供的描述，你这个是可以吃的就是说应该是不会中毒的啊，你把这个发芽的地方去掉就可以的