胡萝卜与白萝卜不建议一起吃，主要是因为营养成分相互影响、消化吸收受干扰、产生特殊物质、口感改变以及可能引发胃肠不适等。 1. 营养成分相互影响：胡萝卜中含有的抗坏血酸分解酶，会破坏白萝卜中的维生素 C，降低其营养价值。 2. 消化吸收受干扰：两者在消化过程中所需的条件不同，一起食用可能影响各自的消化和吸收。 3. 产生特殊物质：它们一起烹饪可能会产生一些不利于健康的特殊物质。 4. 口感改变：同时烹饪会使两种萝卜的口感发生变化，影响食用体验。 5. 胃肠不适：对于胃肠功能较弱的人，一起吃可能导致胃肠不适，如腹胀、腹痛等。 总之，虽然胡萝卜与白萝卜一起吃一般不会造成严重后果，但为了更好地获取营养和避免可能的不适，还是尽量分开食用。

这是由二者的不同特点决定的.研究表明,白萝卜之所以具有良好的助消化作用,是因为其含有芥子油及助消化作用的淀粉酶,木质素,其中木质素被胃肠道吸收后还可激发巨噬细胞的活力,提高机体的免疫力；白萝卜中还含有多种酶,能消除致癌物质,起到抗癌的目的；白萝卜中含有的干扰素诱生剂能刺激胃肠黏膜产生干扰素,起到抗病毒感染,抑制肿瘤细胞增生的作用.而上述酶类,木质素,干扰素诱生剂等均不耐热,在70℃的高温下便被破坏.