土豆皮发绿通常不建议食用，因为可能含有毒素，对身体有潜在危害。其原因包括土豆的生长环境、储存条件、光合作用、品种特性以及变质等。 1.生长环境：土豆在生长过程中，如果受到光照不均匀，部分表皮可能发绿，产生龙葵素。 2.储存条件：储存时温度较高、湿度较大或见光，也易导致土豆皮变绿，龙葵素含量增加。 3.光合作用：光照会促使土豆产生更多叶绿素，使表皮发绿，同时龙葵素积累。 4.品种特性：部分土豆品种本身对光照更敏感，易出现皮发绿的情况。 5.变质：土豆变质时，不仅皮发绿，还可能伴有异味、发软等，此时龙葵素含量往往很高。 总之，为了身体健康，不建议食用皮发绿的土豆。购买土豆时应选择表皮完好、无发芽、无变色的土豆，储存时要放在阴凉、干燥、避光的地方。

这类土豆里面会产生一种叫龙葵素的毒素，是对人体有害的。建议最好不要吃，如果只是稍有发青的话，把青色的皮带肉全部削掉，削深点再食用。