唾液中的溶菌酶含量通常较低，约为 0.1% - 3%。唾液量与溶菌酶含量并非简单的正相关关系。溶菌酶是一种碱性蛋白质，具有多种重要性质。 1. 含量：正常情况下，唾液中的溶菌酶含量相对稳定，但会受到个体差异、生理状态和疾病等因素影响。 2. 与唾液量关系：唾液分泌增多时，溶菌酶含量不一定随之增加。其分泌受神经内分泌调节，而非单纯取决于唾液量。 3. 性质：溶菌酶是一种能水解细菌细胞壁的酶，具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。 4. 作用机制：它通过破坏细菌细胞壁的肽聚糖结构，导致细菌裂解死亡。 5. 分布：不仅存在于唾液中，还广泛分布于泪液、乳汁、白细胞等体液和细胞中。 总之，溶菌酶在人体的免疫防御中发挥着重要作用，但其含量和作用受到多种因素的综合影响。

溶菌酶是白色或微白色冻干粉，溶于水，不溶于乙醚和丙酮，pI为11.0-11.35，最适pH值6.5。稳定性：酸性介质中可稳定存在，碱性介质中易失活；96℃，pH值为3条件下，15min后活力保持87%。抑制剂：有碘、咪唑和吲哚衍生物、表面活性剂(十二烷基硫酸钠、醇类和碳链不少于12的脂肪酸)。1%水溶液在281.5nm处的吸光系数为26.4。通过水解细菌细胞壁的肽聚糖来溶菌。

溶菌酶用途：用于生化研究，临床上用于急慢性咽喉炎、扁平苔癣、扁平疣等疾病的治疗。溶菌酶是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使病毒失活。因此，该酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。

天然人溶菌酶主要存在于人奶、人胎盘和唾液等中，不易提取，且价格昂贵。而通过人工合成基因，用微生物发酵法生产人溶菌酶将为其在食品、医药等方面的广泛应用提供有利条件。溶菌酶对细菌、真菌生长具有显著的抑制作用,可以作为一种安全的食品防腐剂应用于食品的保鲜。

溶菌酶是由18种129个氨基酸残基构成的单一肽链。它富含碱性氨基酸，有4对二硫键维持酶构型，是一种碱性蛋白质，其N端为赖氨酸，C端为亮氨酸。可分解溶壁微球菌、巨大芽孢杆菌、黄色八叠球菌等革兰阳性菌。