食物的烹饪方式对其营养价值和消化吸收有重要影响。蒸或煮能更好保留营养、减少油脂摄入、降低有害物质产生、便于消化以及保持食物原味。 1. 保留营养：蒸或煮能减少维生素、矿物质等营养成分的流失，如蔬菜中的维生素 C、B 族维生素等。 2. 减少油脂：避免了煎炒炸等方式带来的过多油脂，有助于控制体重和血脂。 3. 降低有害物质：高温煎炒炸可能产生致癌物质，而蒸煮可降低这种风险。 4. 便于消化：使食物质地变软，减轻肠胃负担，适合消化功能较弱的人群。 5. 保持原味：能更好地呈现食物本身的味道，减少调料的使用。 总之，选择蒸或煮的烹饪方式对健康有益，但也要注意食物的搭配和多样化，以保证营养均衡。

健康指导：蒸或煮都是不错的烹饪方式，因水溶性维生素及某些脂溶性维生素，某些矿物质营养素很容易溶于水，从营养保留的方面上讲，蒸菜能更多保留住食物自身的易溶于水的营养成分，从而增加食物中营养成分的利用率，因此选择蒸菜会更好。

健康指导：你好：根据你的描述一般吃菜最好用蒸或煮这样有利于营养不流失，如果吃菜要菜也要急火快炒营养也只会流失少。少吃油炸、油煎、烧烤的食物否则会制癌，平时食用油的量不能超过30克、食用盐的量不超过6克。

你好,能把你的问题提供详细一些吗?