盒装蒙牛牛奶在锅上蒸 15 分钟左右变成固体和水状物，可能是蛋白质变性、脂肪分离、水分蒸发、微生物作用、牛奶变质等原因造成的。 1. 蛋白质变性：牛奶中的蛋白质在高温下结构发生改变，导致凝固。就像鸡蛋加热会凝固一样，牛奶中的蛋白质受热也会出现类似变化。 2. 脂肪分离：牛奶中的脂肪在加热过程中可能会与其他成分分离，形成类似固体的物质和水分。 3. 水分蒸发：长时间蒸煮使牛奶中的水分大量蒸发，从而导致牛奶变得浓稠，出现固体和水状物的分离现象。 4. 微生物作用：如果牛奶在蒸煮前已被微生物污染，微生物在适宜的温度下繁殖，可能会改变牛奶的性质。 5. 牛奶变质：原本牛奶就已经变质，蒸煮后变质现象更加明显。 总之，牛奶出现这种情况可能是多种因素共同作用的结果。为了避免这种情况，应购买新鲜的牛奶，并按照正确的方式储存和使用。

健康指导：要知道水蒸气所散发出来的热量要远大于开开水，且受热均匀，牛奶的主要成分就是水和蛋白质，牛奶加热过度，就像我们的肉被煮熟了一样，失去了亲水和亲油的活性，自然会从里面离析出来，造成水和蛋白质等分层现象

你好，根据你描述如果实在保质期内是没有问题的牛奶本身是乳浊液，油脂和部分蛋白并未溶于水中，绝大部分乳糖溶入水。、所以加热后，水和油脂和部分蛋白以及乳糖（蒸干后出现）分离。