李先生牛肉面的鸡丝面要想做得入味好吃，需要从食材选择、面条处理、调料搭配、烹饪技巧、火候掌握等方面入手。 1. 食材选择：选用新鲜的鸡肉和优质的面条。鸡肉要肉质鲜嫩，无异味；面条以高筋面粉制作的为佳，口感更劲道。 2. 面条处理：将面条煮熟后过冷水，能增强面条的韧性和口感，使其更易吸收汤汁的味道。 3. 调料搭配：准备适量的葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉等调料，调制出浓郁的汤汁。 4. 烹饪技巧：先将鸡肉煮熟切丝，再用热油爆香葱姜蒜，加入调料和适量水熬制汤底，放入鸡丝煮至入味。 5. 火候掌握：煮面时用大火保持水的沸腾，煮汤底时先用大火烧开，再转小火慢炖，让味道充分融合。 总之，做好李先生牛肉面的鸡丝面需要注重每个环节，精心处理，才能做出美味入味的鸡丝面。

1.雪里蕻洗净，挤干水切碎末；葱切末；2.胡萝卜洗净切丝备用；3.鸡脯肉洗净切丝，放入盐、淡色酱油、淀粉、白糖、少许胡椒粉腌渍15分钟；4.　锅内倒油烧热，将鸡丝速爆炒后捞出待用；5.锅内倒油烧热，放入葱末、雪里蕻末、胡萝卜丝及白糖、盐，以大火煸炒；6.再将鸡丝回锅拌炒均匀；7.面条煮熟盛入碗中，加入鲜汤，铺上雪里蕻末和鸡丝即可。