味精吃多了可能对健康产生一定影响，包括影响神经系统、加重代谢负担、影响矿物质吸收、导致肥胖、引发过敏反应等。 1. 影响神经系统：味精中的谷氨酸钠可能导致神经细胞过度兴奋，引起头痛、眩晕、嗜睡等症状。 2. 加重代谢负担：过量摄入会增加肝肾的代谢压力，影响其正常功能。 3. 影响矿物质吸收：妨碍人体对钙、镁、锌等矿物质的吸收和利用。 4. 导致肥胖：可能刺激食欲，使人摄入过多食物，增加肥胖风险。 5. 引发过敏反应：部分人对味精过敏，会出现皮肤红肿、瘙痒、呼吸困难等症状。 总之，虽然味精在适量使用时通常是安全的，但为了健康，应控制摄入量，避免过量食用。

当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。