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泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
2015-12-10 18:08
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泡打粉是一种复合疏松剂,主要用作面制食品的快速疏松剂。主要用于制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。它是碱性的,发面用的酵母是酸性的,用泡打粉中和,酸碱就平衡了。做出的食品蓬松香甜。
2015-12-10 18:08
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泡打粉是俗称的发酵粉,用来给面点发酵,主要成分是苏打粉、玉米粉还有其他配料。两者的区别是,小苏打碱性,泡打粉中性;小苏打用途更多一些。
2015-12-11 03:09
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发粉,又叫泡打粉,是泡制面包、甜点的常用材料之一,作用是令面团膨涨,吃下来便有更好的口感。市面有些面粉已混入发粉出售,称为自发粉。
2015-12-11 08:37
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