金银花加甘草泡的开水放置 5 小时后变绿，可能是氧化反应、水质影响、金银花与甘草的成分变化、冲泡方式不当、存放环境不佳等原因所致。 1. 氧化反应：金银花和甘草中的某些成分接触空气后易氧化，从而导致水的颜色改变。 2. 水质影响：如果使用的水质较硬或含有较多矿物质，可能会与金银花、甘草的成分发生反应，使水变绿。 3. 成分变化：金银花中的绿原酸等成分，甘草中的甘草酸等，在长时间浸泡中可能发生化学变化，影响水的颜色。 4. 冲泡方式不当：水温过高、浸泡时间过长等不当的冲泡方式，可能促使成分变化，导致水变绿。 5. 存放环境不佳：例如在高温、光照充足的环境中存放，也容易使水的颜色发生变化。 总之，金银花加甘草泡的开水变绿一般不影响其安全性，但为保证效果和口感，建议现泡现饮。

生长期的金银花颜色一般是从淡绿-淡黄-白色开始转变，一般来说，泡出来的水是淡黄色的。"但由于花体中含有大量的绿原酸，本身就会产生绿色。如果泡了后放上3~6小时以上，所含的绿原酸会与水溶解，颜色会慢慢加深，甚至会出现绿得发黑的情况。""金银花泡茶隔夜后变绿，有可能是因为绿原酸作怪，也有可能是其中滋生了细菌的缘故。"粟力杰表示，很多人都喜欢在临睡前都喜欢把凉茶做好，第二天再喝，但事实上，夏季气温高、湿度大，茶水放置太久会很容易滋生细菌，脾胃较虚的人喝了这茶后，很容易会引发一些胃肠道疾病，所以金银花茶过夜后不宜再喝。