长芽的土豆不能吃，这是因为长芽的土豆会产生有毒物质，对人体健康造成危害，比如可能引起胃肠道症状、神经系统症状等。 1. 有毒物质：长芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒的生物碱。 2. 胃肠道症状：食用后可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适。 3. 神经系统症状：严重时会影响神经系统，导致头痛、眩晕、乏力，甚至抽搐、昏迷。 4. 中毒风险：龙葵素的含量会随着芽的生长和土豆的变绿而增加，中毒风险也随之上升。 5. 个体差异：不同人对龙葵素的耐受程度不同，有些人少量食用可能就会出现症状。 为了身体健康，不要食用长芽的土豆。一旦误食且出现不适，应及时就医。

你好，不能，土豆大牙就有毒了。土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。祝你健康

你好，土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。

你好，对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。*去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。*利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。*烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。