鸡精和味精在成分、来源、鲜味程度、适用菜肴、安全性等方面存在区别。 1.成分：味精主要成分是谷氨酸钠；鸡精则含有谷氨酸钠、核苷酸、盐、糖、鸡肉粉等多种成分。 2.来源：味精通常是通过微生物发酵粮食制成；鸡精是在味精基础上添加多种配料加工而成。 3.鲜味程度：味精的鲜味较单一；鸡精的鲜味更丰富、浓郁。 4.适用菜肴：味精适用于多数家常菜；鸡精更适合用于汤类、炖菜等。 5.安全性：正常食用二者一般对人体无害，但过量都可能带来不适。 总之，鸡精和味精各有特点，消费者可根据个人口味和烹饪需求选择使用，但都应注意适量。

味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味,使鲜味降低，甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。

因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。