发芽的土豆一般不建议食用，因为其可能含有龙葵素等有毒物质，会对人体造成危害，比如引起胃肠道不适、神经系统症状等。 1. 龙葵素的危害：龙葵素是一种有毒的生物碱，对胃肠道黏膜有较强的刺激性，可能导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。 2. 神经系统影响：大量摄入龙葵素还可能影响神经系统，出现头晕、头痛、乏力、意识不清等表现。 3. 中毒的严重程度：取决于摄入龙葵素的量，少量可能症状较轻，大量则可能危及生命。 4. 辨别方法：轻微发芽且发青面积小的土豆，可深挖芽眼及发青部分，并充分浸泡和煮熟，但仍存在风险。 5. 预防措施：日常生活中应妥善保存土豆，置于阴凉干燥处，避免其发芽。 总之，为了确保身体健康，尽量不要食用发芽的土豆。一旦误食出现不适，应及时就医。

您好，发芽的土豆是不能吃的。对于土豆上稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。因为土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。