挑选新鲜优质的草菇可以从外观、气味、质地、菌盖、菌褶等方面进行判断，包括颜色、完整性、气味是否正常、有无破损、菌褶状态等。 1.外观：新鲜草菇颜色呈白色或淡黄色，表面光滑，无斑点或破损。如果颜色发暗或有黑斑，可能不新鲜。 2.气味：正常的草菇有淡淡的菇香，若有异味或发酸发臭，说明已变质。 3.质地：用手轻轻按压，质地硬实、有弹性的草菇较为新鲜，发软或过于松软可能不新鲜。 4.菌盖：菌盖完整，边缘内卷，未展开或展开程度较小的草菇品质较好。 5.菌褶：菌褶紧密、排列整齐、颜色淡粉的草菇新鲜，菌褶松散、颜色暗褐可能不新鲜。 总之，在挑选草菇时，综合考虑以上几个方面，就能选到新鲜优质的草菇，为烹饪出美味的菜肴打下良好基础。

您好，在各种新鲜的食用菌种类中，除了香菇、蘑菇、草菇外，最为常见的还有金针菇、袖珍菇、杏鲍菇、姬菇和蟹味菇等不同种类。

这类新鲜菇体中，没有干品的香味，但一般带有菇类特有的鲜味。在挑选时，要注意其新鲜程度，表现在破损较少，无霉烂，无异味，颜色自然；另外，还要注意菇体的品质，比如：含水量适中，没有人为的加水或是在水中浸泡，表现在菇体弹性好，手感不粘、不湿；此外，菇体洁净，无虫蛀，不带泥沙杂质等。题外话：市场上的金针菇有黄、白两个品种，其中白色体形娇小，更加脆嫩。

草菇颜色有鼠灰(褐)色和白色两种类型，应选择无表面发黄的草菇;形态上看，应选择新鲜幼嫩，螺旋形，硬质，菇体完整，不开伞，不松身，无霉烂，无破裂，无机械伤的草菇。最后，再看有无异味，病虫，死菇，发黏，萎缩，变质等现象;不带泥沙等杂物。