炒青菜盖锅盖一般不会有毒，但可能影响口感和营养。要炒出美味营养的青菜，需注意选料、清洗、火候、调味、出锅时机等。 1.选料：选择新鲜、无虫害的青菜，不同种类青菜口感和营养略有差异。 2.清洗：充分洗净，去除泥沙和残留农药。 3.火候：大火快炒，能快速锁住水分和营养。 4.调味：适量放盐、生抽等调料，提鲜增味。 5.出锅时机：避免炒得过久，青菜变软变色时即可出锅。 总之，掌握好以上要点，就能炒出美味又健康的青菜。同时，饮食应多样化，保证营养均衡。

既然是炒菜当然不能盖锅盖，因为盖上以后会破坏青菜里的维生素，失去蔬菜特有的清香。只有烧、炖和煨才盖锅盖。

青菜盖着炒会破坏青菜中的维生素和叶绿素，以猛火快炒最好，可以少破坏它的营养成份，盖着炒青菜发黄了既无营养又难吃。

可以的，青菜盖着炒会使青菜变黄，以猛火快炒最好，可以少破坏它的营养成份，盖着炒青菜发黄了既无营养又难吃。

青菜不宜超得过长时间，否则水分失去，口感不好，维生素也流失，最好用热油快速翻炒，叶子颜色稍微变色，添加少量盐与味精，再翻炒一下，即可出锅。