铁棍山药发芽后一般不建议食用，可能存在营养流失、产生有害物质、口感变差、易滋生细菌、引发过敏反应等情况。 1. 营养流失：发芽过程会消耗山药中的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，使其营养价值降低。 2. 产生有害物质：发芽可能促使山药产生龙葵素等有毒物质，对人体健康造成潜在威胁。 3. 口感变差：发芽后的山药质地和口感会发生改变，变得粗糙、水分减少，影响食用体验。 4. 易滋生细菌：发芽部位为细菌滋生提供了条件，食用后可能引起胃肠道不适。 5. 引发过敏反应：对于部分敏感人群，食用发芽山药可能诱发过敏症状，如皮肤瘙痒、红肿等。 综上所述，为了保障身体健康，不建议食用发芽的铁棍山药。在日常生活中，应选择新鲜、无发芽的山药进行食用。

你好，一般来说，种子类的食物一旦发芽，其本身的营养成分已发生改变，而且有可能产生曲黄霉素之类的有害物质，所以不宜再食用，象花生、黄豆等俱是如此

是不建议食用的，是有毒素生成的，建议平时食用新鲜的食物。

您好，您说的情况不要紧的，可以适量的消掉一部分，可以吃的

是不可以的，是有毒素生成的，建议平时多吃新鲜的食物，这样更健康。