食管癌的引发原因较为复杂，主要包括遗传因素、不良饮食习惯、化学因素、生物因素、缺乏某些微量元素等。 1.遗传因素：部分人群由于遗传基因的问题，存在患食管癌的较高风险。 2.不良饮食习惯：长期食用过烫、粗糙、辛辣食物，以及吸烟、酗酒等，会对食管黏膜造成反复损伤和刺激。 3.化学因素：亚硝胺类化合物在食管癌的发生发展中起到一定作用，这类化合物常见于腌制、熏制食品中。 4.生物因素：某些真菌能将硝酸盐还原为亚硝酸盐，促进肿瘤的发生，如黄曲霉。 5.缺乏某些微量元素：饮食中缺乏维生素 A、维生素 B2、维生素 C 以及锌、硒等微量元素，也可能增加患病风险。 总之，预防食管癌需要养成良好的饮食习惯，避免接触有害物质，保持营养均衡。若有吞咽困难、胸骨后疼痛等不适，应及时就医检查。

食管癌的发生，与食物的过热、偏硬，制作粗糙、吞食过快，喜进食辛辣刺激的食物密切相关。如喜欢饮用过热的茶，喜吃蒜、醋和辣椒等食物，吃带刺的小鱼以及三餐不按时等。另外，长期大量嗜食过于辛辣刺激的食物等，也可对食管粘膜产生破坏，继发癌变。

食管癌是人类常见的消化道恶性肿瘤，发病率居恶性肿瘤第四位，男女发病率之比为2：1，50岁以上的在发病者中占80%。近年来，食管癌的发病年龄有低龄化的趋势，35岁以下的青年人患病明显增多，占发病总人数的30%。35-50%的食管癌患者与不良的饮食和生活习惯有关。