烹饪羊腩保留营养的方法有多种，如清炖、清蒸、炖煮搭配蔬菜、烤制、焖制等。 1.清炖：将羊腩切块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入姜片、葱段、少许料酒，小火慢炖。这种方法能最大程度保留羊腩的营养成分。 2.清蒸：把处理好的羊腩用葱姜蒜、料酒、盐等腌制后，上锅蒸熟。清蒸能锁住羊腩的营养和鲜味。 3.炖煮搭配蔬菜：如萝卜、土豆等，不仅增加营养，蔬菜中的维生素等也能减少羊腩的油腻感。 4.烤制：用锡纸包裹羊腩，放入烤箱，能减少营养流失，烤出的羊腩外酥里嫩。 5.焖制：如红焖羊腩，先炒糖色，再加入羊腩和调料，小火焖熟。这种方式能使羊腩入味且保留一定营养。 总之，无论选择哪种烹饪方式，都要注意火候和时间的控制，以确保羊腩的营养得到最大程度的保留。

红烧羊腩材料：带皮羊腩800公克，姜25公克，红葱头20公克，青江菜200公克，沙拉油2大匙，料酒4大匙，柱侯酱2大匙，细砂糖1/2茶匙，水1100cc，太白粉水1茶匙，香油1大匙做法：1.姜及红葱头切碎；青江菜对剖后洗净沥干备用。2.将带皮羊肉的表皮先用火烧过，烧至表面焦黄后，再放入冷水中泡凉并用铁刷刷去焦黑部分，使其皮表面成金黄色后再剁成块。3.取一深锅放入冷开水，放入作法2的羊肉块于锅中，以大火将水加热至滚开后熄火，再捞出羊肉块。4.热一锅，加入2大匙沙拉油，以小火爆香作法1的姜及红葱头，再加入作法3的羊肉块及料酒后以大火快炒，炒至羊肉表面缩起、水分略干后，加入柱侯酱炒匀，再加入水及细砂糖拌炒后起锅，将所有材料移入汤锅中，煮至沸腾后转小火，不盖锅盖续煮约90分钟。5.煮至汤汁约剩250cc，肉软烂后，捞出羊肉块装盘，再将作法1的青江菜汆烫后围在盘边。6.将作法3剩下的汤汁煮至沸腾后，以太白粉水勾芡并洒上香油，浇淋至作法3的羊肉块上面即可。