常吃酸菜会致癌吗？食管癌患者能吃酸菜吗？
2025-01-14 10:11
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我婆婆做酸菜很厉害的，味道也是很足，有很多邻居都来问方法，但是还是学不会，最近听说经常吃酸菜会致癌啊，吓死人了，可是看到婆婆自己又很喜欢做酸菜，讲也不是不讲也不是，食管癌好像不可以吃酸菜的吧。
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许宗彦 主治医师
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内科
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常吃酸菜存在致癌风险，食管癌患者一般不建议吃酸菜。这涉及酸菜的制作过程、所含成分、致癌机制、对食管的影响以及食管癌患者的饮食注意等。 1.酸菜制作：酸菜在腌制过程中，可能产生亚硝酸盐，这是一种潜在的致癌物质。 2.所含成分：酸菜中的某些成分，如霉菌和其他微生物代谢产物，长期摄入可能增加患癌几率。 3.致癌机制：亚硝酸盐在体内可转化为亚硝胺，对细胞产生损害，诱发癌症。 4.对食管影响：酸菜的酸性和刺激性可能损伤食管黏膜，加重食管癌患者的病情。 5.饮食注意：食管癌患者的饮食应清淡、易消化、富含营养，避免食用辛辣、腌制、刺激性食物。 总之，为了健康，应适量控制酸菜的食用，食管癌患者更要严格遵循医嘱，注意饮食选择，以促进康复。
2025-01-14 23:38
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谷魁广 医师
家庭医生在线合作医院
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内科
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你好，食管癌患者是不可以吃酸菜的，酸菜确实吃多了可能致癌，如果你婆婆真的很喜欢吃酸菜，做酸菜，可以在腌制的时候加一些维生素C，这样可以减少亚硝胺的生成。
2015-12-15 00:16
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