原则　　剩荤不剩素凉菜都别留　　吃剩菜，人们常担心的一是营养损失，二是不利健康。从这两个角度看，素菜和荤菜相比，都更危险。　　亚硝酸盐主要存在于蔬菜中，蔬菜放的时间越长，亚硝酸盐越容易过量。亚硝酸盐本身有毒，如果在胃里与蛋白质相遇，就会产生亚硝胺，这是一种致癌物质。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。所以素菜最好吃新鲜的，做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。　　此外，素菜中的营养更容易流失。因为蔬菜含有丰富的水溶性维生素，非常容易被加热、清洗等过程破坏，所以蔬菜重新加热的时候，营养损失也更严重。　　食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。　　所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。　　需要提醒的是，不论荤素凉拌菜都不要吃剩的，因为在制作过程中没有加热，本身就比较容易被污染，而剩菜不加热，其中的细菌不被杀死，更容易导致腹泻等不适。

您好。首先不新鲜的食物对人体多少会造成影响。剩饭剩菜的营养经过反复加热，会导致营养流失，如果是长期吃的话，会容易造成营养不良。剩饭剩菜建议只吃一顿，就是说食物经过第二次吃完之后还有剩余的话就最好不要吃了。首先时间长了对食物保质不好，然后是反复加热营养流失。然后有些食物含有亚硝酸盐之类的东西，吃多了会致癌的。希望能帮到您。

你好!经常吃，不好。经热加工过的食物通常都有部分维生素流失，而且加热的温度越高，次数越多，维生素流失也就越多。显然长期吃剩菜容易造成营养不良。建议你可以少做省着吃剩的，不要浪费粮食。