爆炒羊排是一道美味佳肴，制作时要注意食材选择、前期处理、调料搭配、火候掌握以及烹饪步骤等。 1.食材选择：选用新鲜、肉质鲜嫩的羊排，最好是羊肋排。 2.前期处理：将羊排洗净切块，冷水下锅，加入葱姜料酒焯水去腥。 3.调料搭配：准备葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等，还需生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉等调料。 4.火候掌握：大火爆炒出香味，随后中火翻炒均匀，避免糊锅。 5.烹饪步骤：锅中倒油，油热后放入调料爆香，加入羊排翻炒，调入调料，翻炒均匀后加水焖煮一段时间，最后大火收汁。 只要按照上述要点精心制作，相信您一定能做出美味可口的爆炒羊排。

羊排800克，八角、沙姜、草果、干辣椒、姜片、葱段、精盐、鸡精、蚝油、豆腐乳、香油、辣椒油、胡椒适量。制作：1、羊排洗净砍成均匀小件，将羊排冲水至白色（这样可去膳味）；2、将辅料下锅炒香放入水煮开，与羊排一起倒入高压锅内调味，先大火炖，上气后改为小火，十分钟后关火。3、倒出羊排上色，入八成热油锅炸至金黄色（1分钟即可），起锅。4、干辣椒入锅炒香，倒入羊排，加辣椒油、葱段、姜片一同翻炒出锅即成。特点：香辣、酥脆，热吃味更好