食用了可能感染炭疽杆菌的牛肉，在三天内通过验血等手段来检查是否感染存在一定可能性，但并非绝对。这涉及到炭疽杆菌的感染特点、潜伏期、检测方法的敏感性、个体差异以及感染程度等多方面因素。 1. 炭疽杆菌感染特点：炭疽杆菌主要通过皮肤、呼吸道和消化道感染人体，不同感染途径症状出现时间和严重程度有所不同。 2. 潜伏期：其潜伏期一般为 1 至 5 天，短则 12 小时，长可达 12 天。在潜伏期内，可能难以通过常规检测手段确诊。 3. 检测方法敏感性：目前常用的检测方法包括涂片检查、培养、PCR 检测等，但这些方法在感染早期的阳性率可能不高。 4. 个体差异：个体的免疫力强弱会影响感染后的发病时间和症状表现，免疫力强的可能感染后症状较轻或检测阳性较晚。 5. 感染程度：如果摄入的病菌量少，感染可能较轻微，早期检测也会更困难。 总之，在食用可疑牛肉后的三天内，验血等检测手段不一定能明确是否感染炭疽杆菌。但如果有相关担忧，应及时就医，向医生详细说明情况，以便采取适当的观察和检测措施。

病情分析：炭疽是炭疽杆菌引起的人畜共患急性传染病。炭疽杆菌从皮肤侵入引起皮肤炭疽使皮肤坏死形成焦痂溃疡与周围肿胀和毒血症也可以引起肺炭疽或肠炭疽

采集皮肤炭疽的脓液,渗出物,吸入性炭疽的咯痰,肠炭疽的粪便以及病人的的血液等送检,兽尸禁止解剖,可割取耳朵或舌尖一片送检.