怎样腌制豆角咸菜
2015-12-19 08:37
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你好医生，我前年去了韩国工作，因为韩国人喜欢吃泡菜，所以我在那里几乎每顿饭都要吃泡菜，但是最近听国内的一些朋友说泡菜吃多了可能会得癌症，请问医生吃腌制咸菜会致癌吗？
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回答2
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任立存 主治医师
淮北口腔医院
其他
内科
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并非所有的腌菜都会有致癌的风险，只有腌制几天就食用的暴腌菜以及杂菌污染大、腌制时间不足的腌菜才可能产生致癌问题。无论酱腌菜如何优质，它们毕竟是含有较多盐分的食物，其中的天然抗氧化成分也有较大损失，故而不能与新鲜蔬菜的营养价值相当。
2015-12-19 23:17
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回答1
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张俊相 住院医师
威县妇女儿童医院
二级甲等
外科
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这里要解释的是，酱腌菜中含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质，乳酸发酵和醋酸发酵也可以产生少量B族维生素，故而卫生合格的酱腌菜并非一无可取。世界各国人民都喜欢食用酱腌菜，少量吃一点作为开胃食品是无妨的，但如果用它作为一餐中的主菜，替代新鲜蔬菜，就不妥当了。特别是慢性病人和少年儿童，需要更多地食用新鲜蔬菜来预防疾病或促进生长，并养成口味清淡的良好膳食习惯，故不宜多吃酱腌菜。
2015-12-19 21:16
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