吃肥肉和瘦肉都有一定好处，吃肥肉不胖可能与多种因素有关，如基础代谢率高、运动量较大、消化吸收问题、激素水平、饮食整体结构等。 1. 基础代谢率高：基础代谢率高的人，身体消耗能量较多，即使吃了肥肉也不容易胖。 2. 运动量较大：经常进行高强度运动，会消耗大量热量，吃肥肉也不易导致脂肪堆积。 3. 消化吸收问题：肠胃消化吸收功能不佳，无法有效吸收肥肉中的脂肪。 4. 激素水平：某些激素失衡，如甲状腺激素分泌过多，会加快新陈代谢，使吃肥肉不易长胖。 5. 饮食整体结构：虽然吃了肥肉，但其他食物摄入少，整体热量摄入未超标。 总之，吃肥肉不胖的原因较为复杂。肥肉和瘦肉都应适量食用，以保持营养均衡和身体健康。

健康指导：肥肉的脂肪是最多的，脂肪可以给人体提供能量构成细胞等，瘦肉里面蛋白质多一些，蛋白质的作用也很多，而且瘦肉里面含有铁，而且是血红素铁，人体可以利用，关于你最后一个问题，肥胖也是很多原因的，其中就有遗传这一条，有的人就是怎么吃都不胖又得人喝水都长肉也有可能是这种情况，还有可能是消化吸收问题等

脂肪的主要功能是提供热能及脂溶性维生素，防止体热散失和保护脏器不受损伤。维持机体正常功能所必需的不饱和脂肪酸，需由脂类供给。脂质这次是人体脑及神经重要成分。人体的小肠是营养物质的主要吸收场所，人们从食物中摄取的脂肪或脂肪类物质进入小肠，经过加工，主要以脂肪酸和甘油一酯的形式被吸收，最后进入血液循环和淋巴循环，营养全身。肥肉味美，含有丰富的脂肪。脂肪可以促进脂溶性维生素A、D、E、K及胡萝卜素的吸收和利用