青豆发芽后一般是可以食用的，但需要考虑发芽的程度、是否有变质、个人的身体状况等。同时，食用发芽青豆也有一些注意事项。 1. 发芽程度：如果青豆只是刚刚发芽，且没有出现腐烂、变色等情况，通常可以食用。但如果芽长得过长或出现异常，可能会影响口感和营养。 2. 变质情况：检查发芽的青豆有无发霉、异味、软烂等变质现象，若有则不能食用，以免引起食物中毒。 3. 个人身体状况：部分人可能对豆类或发芽的豆类存在过敏反应，这类人群应避免食用。 4. 营养变化：青豆发芽过程中，部分营养成分可能会发生改变，例如维生素 C 的含量可能会增加，但蛋白质等营养成分可能会有所减少。 5. 食用方式：食用发芽青豆时，应充分煮熟，以杀灭可能存在的细菌和寄生虫卵。 总的来说，青豆发芽后能否食用需要综合多方面因素判断。如果对其安全性存在疑虑，建议谨慎选择，或者咨询专业的营养师。

青豆不能吃了，但是放在水里再长两天，就是很好的青豆芽了，只是吃法不一样了，营养也不一样了。

可以吃，大家不都叫他发芽豆吗？青豆发芽能吃,黄豆在控光的条件下生长出黄豆芽,青豆在催光的条件下生长出青豆芽,荞麦在催光的条件下生长出紫豆芽……