做好馒头需要注意面粉选择、发酵条件、揉面技巧、蒸制火候和时间以及后续保存等。 1.面粉选择：应选用优质的中筋或高筋面粉，其蛋白质含量适中或较高，能保证馒头的口感和韧性。 2.发酵条件：酵母用量要合适，一般 500 克面粉搭配 3 - 5 克酵母。发酵温度以 30 - 35 摄氏度为宜，湿度保持在 70% - 75%，发酵时间约 1 - 2 小时，直到面团体积约膨胀至两倍。 3.揉面技巧：揉面要充分，让面团中的面筋形成，这样馒头才会有嚼劲。揉面时可适当添加干面粉，防止面团粘手。 4.蒸制火候和时间：冷水上锅，大火烧开后转中火蒸 15 - 20 分钟。蒸制时间要根据馒头大小适当调整。 5.后续保存：馒头蒸熟后晾凉，放入保鲜袋密封，置于冰箱冷藏可保存 2 - 3 天，冷冻能保存更久，但要注意密封防潮。 掌握以上要点，多尝试几次，相信您一定能做出美味可口的馒头。

一般面粉中因含微量的脂溶性β-胡萝卜素而呈浅黄色。如果馒头太白应该是加了一些增白剂等东西，面粉增白剂是我国面粉行业对稀释过氧化苯甲酰的俗称，是人工合成的非营养性化学物质，对人体没有任何益处。目前，在部分产品中发现使用的另一种增白剂—甲醛次硫酸氢钠(俗称吊白块)是国家禁止使用的有害物质，对人体会造成很大的伤害。过量使用增白剂，不仅会降低面粉的营养成分，而且会给人体带来危害馒头松软是因为里面放了一种叫泡达粉的物质。所以外面的太白的馒头还是少买为好，蒸馒头主要是做面的功夫，酵母就可以了。