单晶冰糖和多晶冰糖在制作工艺、外观、口感、营养成分和用途等方面存在一定差异。 1.制作工艺：单晶冰糖是由白砂糖提纯溶解后结晶而成，工艺相对简单。多晶冰糖是由白砂糖或蔗糖经过熬制后自然结晶而成，工艺较为传统。 2.外观：单晶冰糖呈规则的单晶颗粒，透明纯净。多晶冰糖则为不规则块状，颜色微黄。 3.口感：单晶冰糖甜度较高，口感清爽。多晶冰糖口感醇厚，甜味更浓郁。 4.营养成分：两者营养成分相似，但多晶冰糖保留了更多的矿物质等营养成分。 5.用途：单晶冰糖常用于直接食用或泡茶。多晶冰糖适合用于烹饪、熬制糖水等。 总体而言，单晶冰糖和多晶冰糖各有特点，选择哪种主要取决于个人需求和用途。

1.概述：冰糖是以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成。(1)品种：冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种，前者又称颗粒状冰糖，60年代由天津市新华食品厂首先研制成功，开拓了国际市场，成为国内首家出口厂家。后者又称盒冰糖，是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体，是我国传统产品。冰糖从品种上又分为白冰糖和黄冰糖两种，出口以白冰糖为主，黄冰糖出口数量甚少。(2)用途：冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。2.加工：(1)单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。(2)多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。