荞麦面粉和普通面粉在营养价值上各有特点。荞麦面粉富含膳食纤维、维生素、矿物质等，对健康有诸多益处，如调节血糖、促进消化、降低胆固醇等。 1. 膳食纤维丰富：有助于增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘。 2. 维生素含量高：包含维生素 B 族等，对维持神经系统正常功能、促进新陈代谢有重要作用。 3. 矿物质多样：如镁、钾、铁等，能维持心脏正常节律、调节血压、预防贫血。 4. 调节血糖：其所含膳食纤维可延缓碳水化合物吸收，有助于控制血糖水平。 5. 降低胆固醇：有助于减少血液中胆固醇含量，降低心血管疾病风险。 总之，荞麦面粉具有独特的营养价值和保健作用，但饮食应多样化，将荞麦面粉与普通面粉合理搭配，更能满足身体的营养需求。

荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人不宜食用荞麦。选购、保存和食用的方法应注意挑选大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒。荞麦应在常温、干燥、通风的环境中储存；荞麦面应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。荞麦面可做成扒糕或面条，荞麦粒可以用来煮粥。

荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。

炒什锦荞麦面主料：荞麦面、干香菇、青菜、胡萝卜、洋葱配料：盐、鸡粉、生抽、食用油做法：⒈干香菇泡发，洗净去蒂切片；⒉青菜洗净切段；⒊胡萝卜洗净，去皮切丝；⒋洋葱洗净切丁；[2]⒌做一锅水，水开后煮面条，面条煮至八成熟捞出，放入凉水中冷却，然后捞出控干水份，加入少许食用油拌均匀，使其互不粘连，放一旁备用；⒍炒锅加油烧热，下洋葱丁煸炒出香味，放入胡萝卜和香菇继续煸炒，然后放入青菜，加适量盐、鸡粉、生抽调味，最后放入面条，翻拌均匀即可出锅。