一斤面粉，五克酵母，泡打粉你可以看一下包装代上的比例，我一般用的都是和酵母同比例的，酵母和泡打粉有很大的化学上的区别，但发面的原理是一样的，都是受热生成空气使面团发胀，那林林的回答也可以用与参考，他的那个比例也行的，我们一般都是用手量的，比例方面都是在这些量上下的，你说酵母和泡打粉的区别，他们的区别在与：泡打粉是用其化学原理的，酵母是一种微生物，他是物理特性的，在发面上都是受热生成空气，让面团发空，光用酵母也可以做好发面，但添加了泡打粉的会更好的使发面在口感优与光用酵母的

1、根据季节秋冬酵母用量0.6-0.8%，春夏0.3-0.5%。（按面粉量来计，也就是说1公斤面粉加酵母6-8克酵母）2、最好把酵母溶于水后使用，不然酵母可能有些不溶解；3、若是现在这个季节，按这个配方进行：1000克面粉，5克酵母，480克水；4、面团和光后，下剂子，100克一个；5、搓成馒头状；6、发酵60分钟左右，在36-38度，湿度90%左右；7、发酵完成后蒸15分钟即可。

1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。