家庭腌制蔬菜多久能吃及相关影响
2025-02-18 10:56
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在家庭生活中腌制的黄瓜、白菜、芹菜、辣椒等蔬菜？在家庭生活中腌制的黄瓜、白菜、芹菜、辣椒等蔬菜多久可以吃？如果时间短，其菜中会含什么物质？对人体是否有害？。
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回答1
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吴志全 主治医师
河北医科大学附属平安医院
二级甲等
儿科
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家庭腌制的黄瓜、白菜、芹菜、辣椒等蔬菜，一般在腌制 15 天以上可以食用。时间短的话，菜中可能含有较多亚硝酸盐，对人体有害。 1. 腌制时间：通常腌制 15 天后亚硝酸盐含量逐渐降低，此时食用相对安全。 2. 亚硝酸盐危害：亚硝酸盐进入人体后，可能与血红蛋白结合，影响氧气运输，导致缺氧。 3. 个体差异：不同人对亚硝酸盐的耐受程度不同，敏感人群更易受其危害。 4. 食用量影响：即使腌制时间足够，大量食用也可能对健康不利。 5. 储存条件：腌制蔬菜的储存环境也会影响其安全性，如温度、湿度等。 总之，家庭腌制蔬菜应注意腌制时间和食用量，尽量选择合适的储存条件，以减少对健康的潜在危害。
2025-02-18 14:10
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