冰糖、白糖、红糖在成分、功效、适用场景、制作工艺以及对血糖的影响等方面存在区别。 1.成分：白糖主要是蔗糖，冰糖是白砂糖的结晶再制品，红糖含较多杂质，保留了甘蔗中的部分矿物质。 2.功效：红糖性温，有一定的补血、暖宫作用；白糖可提供能量，无特殊保健功效；冰糖有润肺止咳、清热降火的作用。 3.适用场景：红糖常用于女性经期或产后；白糖多用于烹饪调味；冰糖适合制作甜品或用于食疗。 4.制作工艺：白糖经纯化、脱色等处理；冰糖是白糖重结晶而成；红糖加工相对简单。 5.对血糖的影响：白糖升糖速度较快，红糖次之，冰糖相对较慢，但都应控制摄入量。 总之，这三种糖各有特点，在日常生活中应根据自身需求和健康状况合理选择和使用。

他们之间的作用还是有差别的。　中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。白糖味甘，性平。能润肺生津，补中缓急。用于肺燥咳嗽；津液不足，口干渴；脾虚腹痛，或饮酒过度，胃气不和

白糖，甘、平，入脾经。有润肺生津，补益中气的作用。红糖，甘温，入脾胃肝经，有补中缓肝、和血化瘀、调经、和胃降逆的作用。冰糖，甘平，入脾、肺经，有补中益气、和胃润肺、止咳化痰、养阴止汗的作用。三者的区别，红糖是温性的，像寒性腹痛，寒性经期腹痛都可应用。白糖、冰糖都是甘平之品，都有润肺生津、补气的作用，冰糖还具有止咳化痰之效。阴虚久咳者宜用。

冰糖味甘、性平、无毒。归经：入肺、脾经。具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用，也是泡制药酒、炖煮补品的辅料。白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干净，甜度高。宜：肺虚咳嗽，口干燥渴，以及醉酒者宜食；低血糖病人宜食。忌：糖尿病患者不能食糖；痰湿偏重者忌食；肥胖症患者忌食；晚上睡前不宜吃糖，特别是儿童，最容易坏牙。红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗经榨汁，通过简易处理，经浓缩形成的带蜜糖。性味：甘甜、温润、无毒。归经：入肝、脾。功效：润心肺，和中助脾，缓肝气，解酒毒，补血，破瘀。适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收；但过多就会妨碍钙的吸收。冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。红糖虽杂质较多，但营养成分保留较好。它具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效，还兼具散寒止痛作用。所以，妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水往往效果显著。

其实白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。红糖在长期贮存中，由于糖蜜会发生氧化，从而使颜色变深，且有酸味，这时的红糖就不能再食用了。总的说来白糖性平，纯度较高;红糖性温,杂质较多;冰糖性凉，是糖的结晶