学校食堂土豆不去皮可能存在一些潜在风险，如残留农药、影响消化、引起过敏、滋生细菌、含有有毒物质等。 1. 残留农药：土豆皮可能残留农药，长期摄入可能对健康产生不利影响。 2. 影响消化：土豆皮相对较硬，不易消化，可能增加肠胃负担。 3. 引起过敏：部分人对土豆皮中的某些成分过敏，食用后可能出现过敏反应。 4. 滋生细菌：未去皮的土豆表面容易滋生细菌，食用后可能导致肠道感染。 5. 含有有毒物质：一些发绿或发芽的土豆皮中含有龙葵素等有毒物质，食用后可能引起中毒。 总之，虽然偶尔食用未去皮的土豆不一定会立刻出现严重问题，但为了降低潜在风险，还是尽量食用去皮土豆。如果食用后出现不适，应及时就医。

你好土豆皮含“配糖生物碱”，进入人体到一定数量会引起中毒

就我所知而言，多数地方吃土豆都不会削皮，土豆发了芽的皮才有毒。所以只要土豆没发芽，吃点皮也是没关系的。